Apprendre un métier dans le réel
Le candidat développe les gestes, la posture, le rythme et les codes attendus en restauration, avec une trajectoire vers l'emploi dès l'entrée dans le parcours.
Modèle alternance
Une école. Une entreprise. Un emploi.
Pacala construit un parcours partagé entre formation, immersion terrain et entreprise d'accueil, avec un réseau de 19 établissements partenaires et un accompagnement jusqu'à la signature du contrat.
Voir le modèle
École
Alternant
Entreprise
Un engagement entre école, candidat et employeur
19
établissements partenaires
Notre engagement
L'alternance Pacala commence avec une entreprise.
Le parcours n'est pas une formation isolée : chaque candidat retenu est relié à un besoin employeur identifié. L'objectif est clair dès le départ : former pour intégrer une équipe, avec un suivi jusqu'à la mise en relation, la signature du contrat et l'entrée en formation.
L'entrée en entreprise dépend de la sélection, de la validation du projet, de la signature du contrat et des conditions de l'établissement d'accueil.Recruter un profil déjà accompagné
L'établissement exprime ses besoins, accueille un talent préparé au terrain et bénéficie d'un suivi Pacala pendant l'intégration.
Faire le lien jusqu'à l'embauche
Pacala coordonne la sélection, la formation, les points d'étape et l'évaluation pour sécuriser l'intégration en entreprise.
Besoin employeur
L'établissement définit avec Pacala les postes, les horaires, le niveau attendu et les conditions d'intégration.
Positionnement & accessibilité
Pacala vérifie le niveau, les besoins d'accompagnement et les aménagements possibles, notamment en situation de handicap.
Sélection
Les candidats sont orientés puis évalués sur leurs aptitudes, leur motivation et leur capacité à tenir le rythme du métier.
Formation terrain
Le socle métier est travaillé en formation puis confronté aux situations réelles : service, accueil, posture et cadence.
Embauche
À l'issue du parcours validé, le candidat rejoint l'entreprise d'accueil avec un suivi Pacala pour sécuriser la prise de poste.
Recrutement
Le schéma de recrutement.
Deux voies possibles selon le profil, le calendrier et le besoin de l'établissement : l'alternance directe ou la POEI avec France Travail.
Candidature
Dépôt du profil ou orientation par un partenaire emploi.
Étude du dossier
Vérification du projet, de la disponibilité et du besoin métier.
Entretien + positionnement
Échange individuel, évaluation du niveau et des contraintes.
Prise en compte du handicap
Identification des aménagements utiles avec le contact accessibilité. Voir la page dédiée.
AccessibilitéAdmission
Validation de l'entrée dans le parcours le plus adapté.
Voie A - Alternance directe
Mise en relation entreprise
Présentation du candidat à un établissement partenaire.
Signature du contrat
Le parcours démarre avec l'entreprise d'accueil identifiée.
Voie B - POEI France Travail
Montage du dossier POEI
Préparation du dispositif avec l'entreprise et France Travail.
Formation préalable
Renforcement métier avant intégration en poste.
Embauche puis contrat
Le candidat rejoint l'entreprise à l'issue du parcours validé.
Entrée en formation
Le candidat démarre entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve des validations nécessaires, avec une entreprise et un suivi Pacala.
Le rythme - apprentissage
Une journée au centre, le reste sur le terrain.
La semaine type
Une journée de cours par semaine
Un jour au centre de formation, idéalement le jour creux de l'établissement, pour apprendre le geste ; le reste de la semaine en entreprise pour le maîtriser en conditions réelles.
Lundi / au centre (7 h)Mardi à dimanche / en entreprise
Volume en centre : 424 h, correspondant à l'organisation pédagogique du centre. Le titre professionnel ne fixe pas de durée réglementaire. Voir la formation ->
La journée au centre
Théorie le matin, plateau l'après-midi
Chaque journée mêle apports théoriques, démonstration et pratique sur le plateau technique, puis un temps d'évaluation et de préparation de la semaine en entreprise.
09:00 / Apports théoriques10:45 / Travaux pratiques13:30 / Mise en situation15:30 / Application & débrief
Les enseignements sont dispensés au 30 rue Pierre Lescot, 75001 Paris. Les séquences sur plateau technique et les examens se déroulent à la Brasserie Pastis, 87 boulevard Haussmann, 75008 Paris.
Intégration
Accueil, positionnement, règlement intérieur et rencontre avec le maître d'apprentissage.
BC01 / Fondamentaux
Hygiène, entretien, mise en place de la salle et de l'office, buffets.
BC02 / Accueil & vente
Accueil client, connaissance des produits, conseil, prise de commande, anglais A2.
BC03 / Service
Service à l'assiette et au plateau, boissons, buffet, facturation et encaissement.
Préparation & examen
ECF, Dossier Professionnel, examen blanc et passage devant le jury.
Accompagnement
Un cadre clair pour chaque partie.
Préparation administrative et coordination avec les dispositifs mobilisés.
Suivi pédagogique, points d'étape et ajustements pendant le parcours.
Évaluation des compétences avant l'entrée ou la confirmation en poste.
Dialogue continu avec le tuteur ou le responsable d'établissement.
Passer à l'action
Candidat ou restaurateur, on prépare l'embauche.
Choisissez le bon espace pour rejoindre un parcours ou présenter un besoin de recrutement.